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游记攻略

土家石磨合渣

分类:
美食攻略
发布时间:
2018/09/10
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土家石磨合渣
 
  “合渣”是土家人的一道家常菜,主要工具是用土家人家家户户必置的石磨。合渣的制作其实比较简单,只是在开头“推”的阶段要极有耐心,因此,土家人称制作合渣又为“推合渣”。
  在磨的过程中,每次用放一小勺黄豆和水,慢慢的磨,这样磨出来的合渣很细,黄豆和水的融合度高,煮出来才好吃。磨好的豆浆不用过滤,直接倒进锅里煮,等到煮开的时候,放进事先切好的新鲜萝卜菜、嫩南瓜叶、白菜等菜丝,再煮开,最后就制成了一锅乳白带绿的合渣。比起推豆腐来,“推合渣”要容易的多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。
  土家人爱吃合渣,不仅是因为制作很容易,还因为它营养价值高,味道也美。常吃合渣有几大妙处:一、黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高,有美容的功效,经常吃合渣的女孩子,皮肤白嫩,面若凝脂;二、合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌;三、土家人的第一大主粮的苞谷,性粗糙,但就着汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜,却极易下喉。在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;还可以将其放置几天,让其变酸—土家人称之为“酸合渣”,酸合渣更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比起麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。
  正因为合渣有这么多优点,所以勤劳的土家人特别亲昧它,在农忙间隙“推”一锅合渣,在田里劳作好几小时后归家,将合渣热一热,就能及时填充饥肠。一锅合渣,一家人可以吃上好几天。早些年环境艰苦,大米很少,土家人常吃苞谷饭,和着合渣一起下咽,就有了如今的合渣粉子饭。土家儿女既健康又聪明,绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。
  
  过去艰苦年代,只有逢年过节土家人才能吃上一顿自己推的合渣,如今土家人“推合渣”已不需要“推”了,农村有了电磨,只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆浆(而石磨却需要一两个钟头)。不过比起石磨合渣,用电磨推出来的合渣少了几分味道,所以市场上的“石磨合渣”很受人们追捧和青睐。
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