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土家凉拌菜—摘耳根

游记攻略

土家凉拌菜—摘耳根

分类:
特产攻略
发布时间:
2018/09/10
浏览量
土家凉拌菜—摘耳根
 
  摘耳根学名鱼腥草,为多年生草本植物,高30~50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根。叶互生,薄纸质,有腺点,背面尤甚,卵形或阔卵形,长4~10厘米,宽2.5~6厘米,基部心形,全缘,背面常紫红色,掌状叶脉5~7条,叶柄长1~3.5厘米,无毛,托叶膜质长1~2.5厘米,下部与叶柄合生成鞘。花小,夏季开,无花被,排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序,总苞片4片,生于总花梗之顶,白色,花瓣状,长1~2厘米,雄蕊3枚,花丝长,下部与子房合生,雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形,直径2~3毫米,顶端开裂,具宿存花柱。种子多数,卵形。花期5-6月,果期10-11月。它是治肺痈之要药。每年春季长在田间,地头。在中医中也是一种中草药。根和叶都可以凉拌生吃,在重庆的一些地方,也把根和叶用来下火锅吃。
  在土家族地区,许多餐馆都把这种野菜作为一种上桌的小菜,过去人们都是在春季从地里挖回来自家生吃,现在社会进步了,人们的经济意识提高了,所以菜农们也开始大规模的栽种。成为武陵山区人们日常餐桌上一道不可缺少的美味蔬菜。当然人家看中的还有它的食疗作用,因为它有清热解毒的功效,所以不论入菜、入药,对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大效果。《名医别录》唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草”。宋·苏恭。《苏沈良方》:“蕺菜生湿地山谷阴处,亦能蔓生。叶似荞麦而肥,茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”
  凉拌鱼腥草的做法:鱼腥草洗净切成小断,用煎过的菜籽油淋上,加盐、酱油、味精、辣椒面、花椒面拌均。是一道不错的开胃小菜。
 
  摘耳根的作用:
  1、抗病原微生物作用,抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。
  2、利尿作用,使毛细血管扩张,增加肾血流量及尿液分泌,所以也用于尿路感染的频尿涩痛。
  3、增强免疫系统作用,提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。
  4、抗肿瘤作用,提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。
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